Frigoulette

Le mot de Christine et Olivier
Nous avons connu Paul Kéruel à la fin de l’année 2006. A l’époque, il nous avait fait visiter son « Atelier du chocolatier » à Crest, un véritable musée dédié au chocolat et aux épices.

Cette rencontre nous avait totalement séduits tant par la nature passionnée de Paul que par la saveur extraordinaire de son chocolat. Peu à peu, il a rééduqué nos palais, habitués au chocolat au lait et à ses ganaches (nous venons de Belgique !). Il nous a fait découvrir ce qu’était le vrai chocolat (sans beurre ou autres matières grasses végétales, sans lait, sans arôme de vanille, sans lécithine, etc.) pour le plus grand plaisir de nos papilles!

Le chocolat de Paul est non seulement délicieux, il est en plus, vu sa pureté, si digeste que tout en nous dit « merci » à chaque bouchée ! Aujourd’hui, et ce depuis le mois de juin 2008, Paul s’est associé à son ami Bernard Xueref, producteur d’huiles essentielles. Nous le remercions de l’avoir encouragé à reprendre du service (Paul avait décidé de se retirer… sans succès, sa passion a été la plus forte). A eux deux, ils ont mis sur pied une nouvelle société, Frigoulette (SAS), située en pleine nature, sur les hauteurs du village de Beaufort-sur-Gervanne dans la Drôme.

Pour abriter la fabrication de leur chocolat et leurs bureaux, ils ont choisi de construire un bâtiment bardage bois et bioclimatique. C’est toujours un très grand plaisir de passer un moment avec Paul Kéruel, l’artisan (il est l’un des seuls chocolatier à encore travailler à la main), l’artiste (il est aussi, entre autre, sculpteur sur pierre… et sur chocolat), l’inventeur (il cherche toujours mille et une manières d’associer les saveurs pour créer des mélanges inattendus et envoûtants). Mais, Paul reste aussi attaché aux traditions, aux saveurs authentiques d’autrefois et d’aujourd’hui. Il a d’ailleurs écrit un superbe livre de recettes intitulé « Mon marché provençal » (lauréat du prix de la Cuisine Gastronomique régionale).

Ce que nous apprécions chez Frigoulette, ce n’est pas seulement Paul et Bernard, ce n’est pas seulement le goût incomparable de leur chocolat, c’est aussi leur souci de la traçabilité de leurs matières premières. Leur chocolat est pur, par son origine 100% Saõ Tomé et par leur choix de ne rien y ajouter. Ce qui nous plaît aussi, c’est que ce chocolat est bio et issu du commerce équitable (le Saõ Tomé était le premier producteur de cacao en 1900, il est aujourd’hui le plus petit bien que son chocolat soit parmi les trois meilleurs au monde).

Paul a aussi fait le choix de n’utiliser que des ingrédients de grande qualité dans la confection de ses pralines, dragées et bonbons fourrés : pâtes de fruits artisanales et fruits secs bio, huiles essentielles bio, etc. Tout ce soin avec lequel le chocolat est cultivé puis acheminé, mis en forme et travaillé, et bien, testez par vous-même, mais pour nous, ça se goûte ! Nos amis s’en sont régalés.

Le premier prix revient sans conteste à la fameuse « papillote », une petite barre toute fondante, faite de VRAI praliné dont les seuls composants sont les noisettes, le sucre de canne non raffiné et le chocolat noir bien sûr (et dont le prix au kg est lui aussi craquant !). Assez parler ! Ce chocolat est à goûter de toute urgence ! Son seul inconvénient ? Difficile ensuite d’apprécier les autres … que dire d’autre…..j’ai aimé  et j’ai aimé!!!

Vous pourrez trouver le très bon chocolat Frigoulette au DISTRIBIO de Lodève 30 rue neuve des marchés

 

Informations pour localiser ce partenaire:
Ville: BEAUFORT-SUR-GERVANNE
Departement: DROME
Region: RHONE-ALPES
Pays: France

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Alimentaire

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